Повышение пищевой ценности и функциональных свойств, оптимизация рецептуры десерта на основе творожной пасты из козьего молока с добавлением талкана и инулина

Козье молоко богато легкоусвояевыми белками, жирами, витаминами и микроэлементами. Его популярность особенно велика в регионах с суровыми климатическими условиями, где разведение коров может быть затруднено. В таких регионах козы — стабильный источник молока и других продуктов. Ранее в Средиземноморском регионе и на Ближнем Востоке козье молоко традиционно было важной частью рациона, считалось целебным и использовалось в медицинских целях.

Современные исследования подтверждают высокую пищевую ценность козьего молока. Оно содержит белки, жиры, витамины и микроэлементы, которые достаточно легко усваиваются организмом. Козье молоко отличается высоким содержанием среднецепочечных триглицеридов (СЦТ), которые быстро перевариваются и обеспечивают быстрый источник энергии.

Козье молоко может быть полезным для людей с аллергией на коровье, так как оно содержит меньше альфа-s1-казеина, который является основным аллергеном в коровьем молоке. Кроме того, козье молоко богато олигосахаридами, которые действуют как пребиотики, поддерживая здоровье кишечника, отмечены более высокие уровни некоторых витаминов и минералов, таких как витамин А, В3 (ниацин), В6 и калий, по сравнению с коровьим молоком.

Источник и фото: Аграрная наука